新鲜黄花菜是热水下锅，大火煮一分钟，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，中途换一次清水，再进行烹饪。

新鲜的黄花菜不能随便吃。它含有大量的秋水仙碱的物质，这种物质本身并没有毒性，但进入人体后随即被氧化生成二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种有毒物质，对人体胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用。

想要安全地食用新鲜黄花菜前，一定要先经过焯水处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱易溶于水。