1.食材准备：干虾仁适量，鸡蛋3颗，葱一根，姜少许，淀粉适量

2.干虾仁用热水泡发洗净沥水，装入碗中备用，小葱切碎，生姜切片放入碗中加入少许水浸泡一会

3.将泡好的葱姜水倒入干虾仁中，再加入一勺淀粉，抓拌均匀，腌制

4.取一个小碗，把鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，半勺胡椒粉，半勺淀粉搅拌均匀备用

5.锅内加油，油热倒入腌制好的干虾仁快速翻炒盛出备用

6.将鸡蛋液倒入出锅的虾仁中搅拌均匀，锅内加油油热倒入虾仁鸡蛋液，快速翻炒均匀即可出锅装盘，撒少许小葱即可食用