咸鸭蛋的腌制方法：

1.选择新鲜的鸭蛋，最好是土鸭蛋，土鸭蛋的黄比较大，这样更好吃；

2.用50个鸭蛋为例，准备1袋盐，八角，桂皮 、香叶（也可以选用十三香），干辣椒节（不喜欢的可以不放）；

3.用钢丝球将鸭蛋的表面轻轻搽洗，让表皮变薄，这样更容易入味，洗干净以后放到太阳下晒4个小时；

4.锅中加入水，水中加入盐、香料，水开以后小火熬煮几分钟，让香料的充分发挥出来，关火晾凉；

5.鸭蛋晒好以后，放入密封罐中，加入冷却好了的香料水，没过鸭蛋，放入干辣椒节，密封腌制一个月就可以了！

这样做的咸鸭蛋蛋黄容易出油，吃起来也特别的香