正宗龙岩泡鸭爪的做法龙岩鸭爪食材龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。

做法1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。

2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。技巧1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。

2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。